Salmoniformes takımının salmonidae familyasındaki av ve sofra balıklarının genel adı. Genellikle tatlı sularda yaşarlar. Bazıları üreme zamanlarına bağlı olarak hem tatlı sularda, hem de denizlerde yaşayabilir.Boyları 1 m’ye, ağırlıkları da 24 kg’a kadar çıkabilmektedir. Etleri pembe ve kırmızı renkte, yumuşak, kılçıksız ve sindirilmesi kolaydır. Bu nedenle çok değerli balıklardır. Temiz, soğuk ve dipleri çakıllı akarsuları severler. Böcekler ve küçük balıklarla beslenirler. Ülkemizin tüm temiz, soğuk dağ sularında ve Karadeniz’de yaşayan dört alt türü bulunmaktadır.
